1. ¿Qué es la acrilamida?

La acrilamida se forma a temperaturas superiores a los 100 ºC a partir de elementos de azúcar y proteínas. Se produce al dorar la superficie de las patatas y de los productos de cereal a través de procesos como el horneado, el asado o los fritos. El cocinado y el hervido no generan acrilamida (Fuente: aid-Infodienst).

Podrá obtener más información sobre la acrilamida y sobre cómo mantener unos niveles bajos de acrilamida en el aid-Infodienst.


2. ¿Qué proporción de las necesidades diarias de alimento queda cubierta por una ración de patatas?

El aid-Infodienst ofrece una presentación detallada sobre qué parte de las necesidades alimentarias diarias queda cubierta por una ración de patatas.


3. ¿Qué es la solanina?

La solanina es una sustancia que se constituye en las solanáceas como patatas, tomates, etc., si son almacenadas (fuente alemana) en condiciones de luz. Su presencia puede reconocerse por el color verde (Fuente: aid-Infodienst).


4. ¿Qué papel juegan los productos derivados de la patata en una alimentación saludable?

Una alimentación sana es garantía de bienestar, salud y rendimiento. La institución “Gesellschaft für Ernährung” (DGE) en Alemaña - Sociedad Alemana de Nutrición - ha formulado 10 normas nutricionales definitorias de una alimentación saludable y placentera. Estas normas han sido definidas de acuerdo al estado actual de los conocimientos científicos.

1. Alimentación variada
2. Consumo abundante de patatas y cereales
3. Frutas y verduras: 5 al día
4. Leche y productos lácteos a diario
5. Poca grasa o alimentos ricos en grasas
6. Azúcar y sal con moderación
7. Líquidos abundantes
8. Prepare sus platos con cuidado y llenos de sabor
9. Tómese su tiempo, disfrute de la comida
10. Controle su peso y haga ejercicio


Encontrará una explicación detallada de las 10 normas para una alimentación saludable en Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Fuente: Deutsche Gesellschaft für Ernährung).


5. ¿Qué son los aditivos?

Los aditivos son sustancias añadidas a la comida para conseguir determinados efectos técnicos, por ejemplo, para garantizar su conservación, modificar el color, espesar, etc. Se aplica a ellos el principio de prohibición con reserva de permiso, es decir, los aditivos están esencialmente prohibidos y sólo se pueden utilizar bajo autorización expresa (Fuente: Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.).

Puede obtener información más detallada sobre aditivos de la mano del Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.).

Asimismo, si desea más información sobre la preparación de las patatas, póngase en contacto con la Bundesverband der obst-, gemüse- und kartoffelverarbeitenden Industrie e. V. de Bonn (BOGK).