1. Was ist Acrylamid?
Acrylamid entsteht bei Temperaturen von über 100 °C aus Zucker- und Eiweißbausteinen. Es bildet sich beim Backen, Braten, Grillen und Frittieren an der Oberfläche von Kartoffel- und Getreideprodukten beim Bräunungsprozess. Beim Kochen und Dünsten entsteht kein Acrylamid (Quelle: aid-Infodienst).

Weitere Informationen rund um das Thema Acrylamid und wie Acrylamid niedrig gehalten werden kann erhalten Sie beim aid-Infodienst.


2. Welchen Anteil des täglichen Nährstoffbedarfs deckt eine Portion Kartoffeln?
Eine detaillierte Aufstellung, welcher Anteil des täglichen Nährstoffbedarfs eine Portion Kartoffeln deckt, gibt der aid-Infodienst.


3. Was ist Solanin?
Solanin ist eine Substanz, die sich bei Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln, Tomaten u. a. bei der Lagerung in Zusammenhang mit Licht bildet. Diese sind erkennbar an ihrer grünen Farbe (Quelle: aid-Infodienst.).


4. Welche Rolle spielen Kartoffelprodukte in einer gesunden Ernährung?
Vollwertig essen hält gesund, fördert Leistung und Wohlbefinden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat auf der Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse 10 Regeln formuliert, die Ihnen helfen, genussvoll und gesund erhaltend zu essen.

1.Vielseitig essen
2.Reichlich Getreideprodukte – und Kartoffeln
3.Gemüse und Obst – Nimm "5" am Tag …
4.Täglich Milch und Milchprodukte;
5.Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel
6.Zucker und Salz in Maßen
7.Reichlich Flüssigkeit
8.Schmackhaft und schonend zubereiten
9.Nehmen Sie sich Zeit, genießen Sie Ihr Essen
10.Achten Sie auf Ihr Gewicht und bleiben Sie in Bewegung

Eine detaillierte Erläuterung der 10 Regeln einer gesunden Ernährung können Sie bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung nachlesen (Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung).


5. Was sind Zusatzstoffe?
Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um bestimmte technologische Wirkungen, z. B. Konservieren, Färben, Dicken, zu erzielen. Bei Zusatzstoffen gilt das Verbotsprinzip mit Erlaubnisvorbehalt, d. h. Zusatzstoffe sind grundsätzlich verboten. Sie dürfen nur verwendet werden, wenn sie ausdrücklich zugelassen (= erlaubt) sind (Quelle: Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.).

Weitere detaillierte Informationen rund um das Thema Zusatzstoffe erhalten Sie bei dem Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.).


Für weitere Informationen rund um die Verarbeitung von Kartoffeln wenden Sie sich bitte an den Bundesverband der obst-, gemüse- und kartoffelverarbeitenden Industrie e. V., Bonn (BOGK).